斩拌机对原料进行斩切、搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化或者是破坏，从而在一定程度上保留了食品原有的色香、味及各种营养成分，那么斩拌机具体是从哪些方面提高食品性能的呢？

  食品经过斩切后能够提高食品的细密度，从而有利于提高肉类食品的弹性。诸城市清辉机械斩拌机厂家所出售的斩拌机刀轴转速高、功率大，具有原料处理范围广的特点，可以斩切、乳化各种肉类食品，也可乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。

  斩拌机主要是由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成，斩拌机的斩锅其作用是通过减速机低速旋转，实现对刀组的送料，刀轴在发动机的带动下开始高速旋转，原料在斩锅内做规律的螺旋式运动，与此同时刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，提高产品的弹性和细腻度。